|
B U R R I F I C A Z I O N E |
|||||||||
|
100 gr. di burro contengono: |
|||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||
| IL BURRO E’ UN DERIVATO DELLA CREMA. NELLA SUA PREPARAZIONE VENGONO DISTINTE DUE FASI: | |||||||||
| PRODUZIONE DELLA CREMA DAL LATTE | TRASFORMAZIONE DELLA CREMA IN BURRO | ||||||||
|
I METODI DI PREPARAZIONE DELLA CREMA SONO DUE |
|||||||||
|
1 - PER AFFIORAMENTO NATURALE |
2 - PER CENTRIFUGAZIONE |
||||||||
| OTTENUTO LASCIANDO IL LATTE A RIPOSO PER ALCUNE ORE IN RECIPIENTI DI GRANDE SUPERFICIE E DI BASSA ALTEZZA | IL TEMPO DI SCREMATURA VIENE RIDOTTO MODIFICANDO LA VELOCITA’ DELLE PARTICELLE LATTEE MEDIANTE LA CENTRIFUGAZIONE CHE SEPARA IL LATTE INTERO IN DUE DISTINTE FRAZIONI LA CREMA E IL LATTE MAGRO. | ||||||||
|
|
|||||||||
| CONSERVAZIONE DEL BURRO | |||||||||
| PASTORIZZAZIONE DELLE CREME | TRASFORMAZIONE DELLA CREMA IN BURRO | ||||||||
| SALATURA | LA REFRIGERAZIONE | ||||||||