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GRUPPO 2
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LATTE - YOGURT - FORMAGGI
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F O R N I S C O N O
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CALCIO, VITAMINA B, PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO
(Nobili)
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| FONDAMENTALE PER L’APPORTO DI CALCIO
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PORZIONE MEDIA CONSIGLIATA
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PER
IL FABBISOGNO GIORNALIERO DI CALCIO
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250g di latte
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IL LATTE
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LO YOGURT
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| è un prodotto ottenuto con tecnica di
conservazione alimentare per acidificazione spontanea o controllata
del latte. L’acidificazione del prodotto avviene da partedi due
principali ceppi batterici: il lattobacillo Lactobacillus bulgaricus
lo Streptococcus thermophilus. Alimento completo al pari del latte da
cui deriva. I batteri lattici vivi assunti con lo yogurt realizzano un
vero antagonismo biologico verso eventuali germi patogeni dell’intestino
con conseguente riduzione dei fenomeni putrefattivi.
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IL
FORMAGGIO
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| si ottiene dalla coagulazione dellatte caseificazione. Pur essendo
numerose le qualità di formaggio
il metodo di
caseificazione è pressoché unico e basato
sulla coagulazione
del latte. La cagliata subisce
una serie di manipolazioni che
a seconda del
metodo con cui vengono condotte<
danno origine a
formaggi diversissimi:
freschi, a pasta
molle, a pasta dura, a pasta filata.
Fanno distinguere
ulteriormente i formaggi
i diversi metodi di
stagionatura.
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REGOLARMENTE |
| LATTE PARZIAL. SCREMATO,YOGURT,
LATTE MAGRO
FORMAGGI
FRESCHI E MAGRI
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2
- 3 VOLTE per SETTIMANA |
| FORMAGGI A PASTA
DURA, LATTE, YOGURT GRASSI
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1 VOLTA per SETTIMANA |
| BURRINI GELATI GRASSI PANNA BUDINI
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